自从有了手机，小编每天都能坐收海量“养生”信息：XXX不能吃、XXX营养不高、XXX不够健康........这不，正在大口吃肉的小编就注意到了这样一个问题——
吃肉致癌？这是真的吗？
欲知详情，请继续阅读。（小编看到这个问题时，颤抖着放下了正在夹肉的筷子~）
摔桌，还能让人愉快地吃“肉肉”吗！？
早在2015年，世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）宣布加工肉制品为1级（对人具有致癌性）“致癌物”，并把新鲜红肉，列为2A级（对人很可能致癌）“致癌物”。
已经有科学研究表明，食用加工肉制品会引起大肠癌（包括结肠癌、直肠癌），而食用红肉与大肠癌发生高度相关，也有少许证据显示食用红肉与胃癌存在关联。
需要强调的是，虽然加工肉制品、红肉与其他癌症因素列为一类，但并不表明与他们具有一样的危险性，IARC对致癌物的分类标准是评估致癌证据多少，而不是评估风险水平。
癌症是饮食、生活习惯、环境和遗传等多种综合因素共同作用的结果。虽然有确凿证据显示加工肉制品、红肉能增加罹患癌症的风险，但并不表示人吃了就一定得癌症。
吃肉、吃肉，
让我们先区分加工肉制品、红肉与白肉。
加工肉制品
加工肉制品是指经过盐腌、烟熏、风干、发酵或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。比如培根、火腿、香肠、肉干、肉罐头、肉类冷盘等加工肉制品。
红肉
红肉是指在烹饪前呈现红色的肉。猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉、马肉等哺乳动物的肉都是红肉。
白肉
白肉是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。比如鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。
吃肉、吃肉，
为何要少吃加工肉制品和红肉？
1.加工肉制品在盐腌、烟熏等制作过程可能会产生致癌物质，如盐腌会产生致癌的硝酸盐和亚硝酸盐。高温加工的肉制品（如烧烤）会形成杂环胺和多环芳香族碳氢化合物等致癌物质。
2.红肉中的血红素通过诱导脂肪过氧化、催化内源性亚硝酸化、催化且刺激活性氧形成、代谢成细胞毒性因子促进癌变。
3.高脂饮食可以引起炎性因子表达、胆汁酸分泌异常、游离脂肪酸含量增多，因而促进大肠癌的发生。
吃肉、吃肉，
四招教您健康吃肉！
肉类由于含有高质量蛋白质、丰富维生素、无机盐，再加上美味的口感，是日常饮食中必不可少的高营养美食。但不要偏食某一种肉类，要合理搭配膳食结构，保持身体营养均衡。
《中国居民膳食指南2021》推荐食用畜禽肉类40-75克/天，蛋类40-50克/天，水产品40-75克/天。
优先选择白肉，总体上白肉可以替代红肉。但是对于女性朋友来说，月经失血容易导致缺铁性贫血，建议每天摄入20g红肉。
注意肉类加热方式，控制温度在200℃以内，选择蒸、煮、炒等方法，不要吃烧焦、烧糊的肉类。