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吃肉致癌!?欲知详情,速速看来~

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吃肉致癌!?欲知详情,速速看来~

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自从有了手机,小编每天都能坐收海量“养生”信息:XXX不能吃、XXX营养不高、XXX不够健康........这不,正在大口吃肉的小编就注意到了这样一个问题——

吃肉致癌?这是真的吗?

欲知详情,请继续阅读。(小编看到这个问题时,颤抖着放下了正在夹肉的筷子~)

 

 

摔桌,还能让人愉快地吃“肉肉”吗!?

 

早在2015年,世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)宣布加工肉制品为1级(对人具有致癌性)“致癌物”,并把新鲜红肉,列为2A级(对人很可能致癌)“致癌物”。

 

已经有科学研究表明,食用加工肉制品会引起大肠癌(包括结肠癌、直肠癌),而食用红肉与大肠癌发生高度相关,也有少许证据显示食用红肉与胃癌存在关联。

 

 

需要强调的是,虽然加工肉制品、红肉与其他癌症因素列为一类,但并不表明与他们具有一样的危险性,IARC对致癌物的分类标准是评估致癌证据多少,而不是评估风险水平

 

癌症是饮食、生活习惯、环境和遗传等多种综合因素共同作用的结果。虽然有确凿证据显示加工肉制品、红肉能增加罹患癌症的风险,但并不表示人吃了就一定得癌症

 

吃肉、吃肉,

让我们先区分加工肉制品、红肉与白肉。

 

加工肉制品

加工肉制品是指经过盐腌、烟熏、风干、发酵或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。比如培根、火腿、香肠、肉干、肉罐头、肉类冷盘等加工肉制品。

 

 

红肉

红肉是指在烹饪前呈现红色的肉。猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉、马肉等哺乳动物的肉都是红肉。

 

 

白肉

白肉是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。比如鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。

 

 

吃肉、吃肉,

为何要少吃加工肉制品和红肉?

 

1.加工肉制品在盐腌、烟熏等制作过程可能会产生致癌物质,如盐腌会产生致癌的硝酸盐和亚硝酸盐。高温加工的肉制品(如烧烤)会形成杂环胺和多环芳香族碳氢化合物等致癌物质。

2.红肉中的血红素通过诱导脂肪过氧化、催化内源性亚硝酸化、催化且刺激活性氧形成、代谢成细胞毒性因子促进癌变。

3.高脂饮食可以引起炎性因子表达、胆汁酸分泌异常、游离脂肪酸含量增多,因而促进大肠癌的发生。

 

 

吃肉、吃肉,

四招教您健康吃肉!

 

肉类由于含有高质量蛋白质、丰富维生素、无机盐,再加上美味的口感,是日常饮食中必不可少的高营养美食。但不要偏食某一种肉类,要合理搭配膳食结构,保持身体营养均衡。

 

《中国居民膳食指南2021》推荐食用畜禽肉类40-75克/天,蛋类40-50克/天,水产品40-75克/天。

 

优先选择白肉,总体上白肉可以替代红肉。但是对于女性朋友来说,月经失血容易导致缺铁性贫血,建议每天摄入20g红肉。

 

注意肉类加热方式,控制温度在200℃以内,选择蒸、煮、炒等方法,不要吃烧焦、烧糊的肉类。